“蘭花指”正確的執(zhí)壺勢(shì)
古諺：“文章、風(fēng)水、茶，盡識(shí)沒(méi)半人”，說(shuō)明了茶文化博大精深、具體而微的內(nèi)涵，也應(yīng)驗(yàn)了剛過(guò)世的著名中國(guó)科學(xué)家錢(qián)學(xué)森晚年致力于“知其然而不知其所以然”的唯象學(xué)研究。當(dāng)然，錢(qián)研究的范圍是針對(duì)氣功、中醫(yī)與人體，但唯象學(xué)在茶道生活中的應(yīng)用觸目皆是，品茗之際不知其然的部份占八、九成，但真正說(shuō)得透徹清楚的少得可憐。
有一位著名的茶人入此行三十年，天天日以繼夜、夜以繼日的試茶、品茶、焙茶、思茶……，然而他說(shuō)，透過(guò)對(duì)茶的觀察、變數(shù)之煎熬，更肯定了自己所知有限。他說(shuō)他自己的茶識(shí)，像個(gè)破瓦罐一般到處是漏洞與不足。
品茶多年，我體認(rèn)到，無(wú)論古代高度茶文明或現(xiàn)代蓬勃的茶文化、乃至未來(lái)的走向，永遠(yuǎn)貫穿、環(huán)繞著“天、地、人”三才的大學(xué)問(wèn)，三才是闡揚(yáng)、檢驗(yàn)并容合茶事的重要尺標(biāo)。
茶是上天賜予人完美的禮物
茶是神賜人類(lèi)可通天、地的飲料。這話(huà)如何理解？天、地、人三才與茶有什么密切關(guān)系呢？
以茶的觀點(diǎn)來(lái)界定，“天”是大自然，也是融萬(wàn)物資生、生化本源的“神”。人體是一個(gè)小宇宙，自身即具備天、地，陰、陽(yáng)，善、惡，所以透過(guò)深度品茗可以提升覺(jué)知過(guò)程。這里的天也泛指人的“靈性”、“精神”與“真性情”。
神賜茶種 芳華溢九州
歷來(lái)觀察，茶樹(shù)在原始森林里分布的極少（除了中國(guó)云貴川交界處與少數(shù)地區(qū)之外），而且森林里茁長(zhǎng)的嫩葉可以制造出如此甘醇、芳香，又有調(diào)節(jié)人體功能的飲料，實(shí)在不可多得。
透過(guò)飲茶過(guò)程可以修身養(yǎng)性、清心遠(yuǎn)志。最好最特別的茶種如鐵觀音、大紅袍、龍井、碧螺春等，最早全都來(lái)自原始的野生母樹(shù)，也就是各個(gè)歷史名茶發(fā)祥地。經(jīng)歷了幾百、上千年先民無(wú)意的發(fā)現(xiàn)、采制、品飲而后逐漸傳頌開(kāi)來(lái)，成為人類(lèi)心目中的“經(jīng)典茶品”。
神賜予人類(lèi)如此美妙的植物，其春天萌芽，善于吸收、萃煉大自然——諸多可見(jiàn)與不可見(jiàn)的物質(zhì)、氣場(chǎng)，許多人類(lèi)尚未知的領(lǐng)域，已知的如：日月、星辰、云霧，承露、植被、土壤等天與地微量物質(zhì)元素，經(jīng)由人類(lèi)一次又一次的制茶試驗(yàn)，將這些有效營(yíng)養(yǎng)藥性成份，再度還原成一杯甘醇的茶湯。
茶或茶道，在某些角度看來(lái)是屬于中醫(yī)養(yǎng)生的一部份，中醫(yī)與茶都涉及到天地萬(wàn)物與奧妙的人體，但由于茶只是中醫(yī)用藥其中的一種輔助藥材，所以許多細(xì)節(jié)、內(nèi)涵要交由茶師與茶人來(lái)完成三才完備的茶事。
茶為萬(wàn)病之藥
談到森林里的植物或藥材，真的找不著有這么好吃、好喝，又能衍生博大精深的文化內(nèi)涵，茶樹(shù)嫩葉妙在：茶不是藥，但卻具有調(diào)節(jié)人體的藥性功能。
根據(jù)一九八三年中國(guó)的一篇醫(yī)學(xué)報(bào)告，與會(huì)者提出對(duì)茶葉與健康的學(xué)術(shù)討論，當(dāng)時(shí)的科技已知茶葉含有機(jī)化合物四百五十種以上，無(wú)機(jī)礦物質(zhì)二十多種元素，其中含有人體蛋白所需的二十多種氨基酸、維生素、碳水化合物、類(lèi)脂、各種礦物質(zhì)等，其組合十分協(xié)調(diào)，對(duì)人體有重要的生理機(jī)能作用。
茶葉具有醫(yī)療保健的作用，是因?yàn)椴柚兴镔|(zhì)的營(yíng)養(yǎng)和藥效作用產(chǎn)生的，據(jù)化學(xué)測(cè)試得知，茶葉含有三百多種成分與人體有關(guān)，譬如：茶中營(yíng)養(yǎng)含二十幾種氨基酸，具有防衰老、貧血以及促進(jìn)生長(zhǎng)與智力發(fā)育的作用，而茶葉里的維生素有P、B1、B2及脂溶性的A、E、D、K，茶中的無(wú)機(jī)物礦物質(zhì)中含有：鉀、磷、鈣、鎂、錳、鉛，以及微量的銅、鋅、鈉、鎳、鈹、鈦、硼、硫、氟，其功能不在此贅述。
神旨點(diǎn)化 神農(nóng)傳世
原生茶種源自于“天”，來(lái)到地上再自然繁衍成眾多有性群體品種，因?yàn)椴铇?shù)屬“雌雄同體、自交不孕”，兩株茶樹(shù)互播花粉可以誕生兩種以上的變種茶種，所以后來(lái)就有人發(fā)明無(wú)性繁殖以確保品種的純度，并要求制茶芽葉的一致性、品茶口感的一致性。
春天萬(wàn)物萌芽，茶樹(shù)也不例外，中國(guó)茶史上最早采嫩芽做成綠茶，后來(lái)才又懂得采大的開(kāi)面“不老”葉，制造半發(fā)酵烏龍茶，試想這些制茶的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)，第一個(gè)是誰(shuí)教的？如果沒(méi)有神的旨意，點(diǎn)化人啟動(dòng)烏龍茶的奧妙，人類(lèi)可能還不知茶為何物。試想：兩千年前中國(guó)就有四川蒙頂茶淑世，經(jīng)過(guò)了一千六百年，為何到了明朝初期，還是沒(méi)有人懂得烏龍茶，這是為什么呢？
茶神第一尊是“賜茶種之神”，第二尊是“發(fā)現(xiàn)與利用茶樹(shù)之神”，在人間就是傳說(shuō)中的“神農(nóng)”，神農(nóng)同時(shí)也是中醫(yī)中草藥之祖，第三尊乃“造烏龍茶之神”。
現(xiàn)代人文茶席，崇尚簡(jiǎn)潔素雅
春茶圓容 秋茶治病
茶葉采摘的節(jié)氣、天氣、時(shí)辰等制茶關(guān)鍵，也都屬于“天”的范圍，天、神所賜與人類(lèi)飲茶息息相關(guān)、至為密切。
一年之計(jì)在于春，野生茶樹(shù)，春天萌芽率最高，所制茶葉品質(zhì)最佳，無(wú)論茶的香氣、滋味與內(nèi)含物均達(dá)到頂峰的狀態(tài)。以陰陽(yáng)五行而論，“春茶”對(duì)人體醫(yī)療保健最全面、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)最豐富，而“秋茶”是全年醫(yī)療強(qiáng)度最佳的季節(jié)，秋屬金，有肅殺、轉(zhuǎn)變之意，經(jīng)由茶師制造調(diào)理，藥用之秋茶乃針對(duì)糖尿病、腎臟病患有保健功能。春茶乃全方位攝取，保健功能成份均含有一定比例，只是秋茶對(duì)腎臟方面成份的多。
茶因應(yīng)季節(jié)發(fā)芽、采制，與天地規(guī)律緊密相扣。有些經(jīng)拜師學(xué)藝有傳承的茶師，甚至算好四月份春季的那一天、那一個(gè)時(shí)辰去采茶，可以做出頂級(jí)的烏龍茶，當(dāng)然最后還是天公要作美－－不能下雨，最好連續(xù)五天以上好天氣，如加上優(yōu)秀的品種、有機(jī)的茶園、一流的制茶師與炭焙師，天、地、人三才多元條件融會(huì)在一起，才能創(chuàng)造出“茶王”級(jí)的烏龍茶品。
水、火、器、濟(jì)、人、茶
水、火、器、濟(jì)、人、茶，是影響一杯茶的六大要素。
水。談到水，現(xiàn)代自來(lái)水比唐代陸羽茶經(jīng)說(shuō)的下品“井水”要差一些，水經(jīng)漂白——水體受傷、身心不健康，雖然自來(lái)水經(jīng)過(guò)濾會(huì)好很多，但與天然山泉或高級(jí)的承露不可同日而語(yǔ)。
茶事或茶道的立足點(diǎn)就是自然主義，“水”為茶母至關(guān)重要，而取水汲泉的山脈、植被與時(shí)辰都有考究的，取用完全屬于大自然、天生優(yōu)質(zhì)的泉或露沏茶，茶道才開(kāi)始上路。
今人煮水易，古人候湯難。在茶藝班的教導(dǎo)中，水溫、置茶量、浸泡時(shí)間等都是很關(guān)鍵的事，進(jìn)一步才會(huì)教導(dǎo)使用不同的器皿，無(wú)論燒水壺（湯瓶沸）、泡茶壺、茶杯，出來(lái)的茶湯也千差萬(wàn)別，這是茶席“器”與組合次序的“濟(jì)”環(huán)環(huán)相扣的關(guān)系，至于用什么火源、如何燒開(kāi)，水火相濟(jì)、湯辨老嫩等則是現(xiàn)代茶的空缺——燒開(kāi)水太容易了！
不同的鐵湯瓶沸，用不同的炭火，又煮出不同調(diào)性的水質(zhì)。
火。為什么候湯難？為何人還要守著爐火與湯瓶沸？茶是心靈事物，要達(dá)到高層次的“以心衍茶”之境，從身心、內(nèi)外，物質(zhì)到精神都要凈化調(diào)理一番，茶席上的“炭火”屬軟火溫溫然，能以90℃～96℃之間的溫度，全面深度解析出茶葉中的有效成份，而且?guī)в袀�(gè)人慈善的主見(jiàn)，瓶里的湯也傳達(dá)出它自己的秉性、個(gè)性與神采，此時(shí)才能頓入天、人合一。
器。古人以整套燒水器為茶席上的主角，茶壺或茶碗是第二主角，今人大都改以茶壺為主角了。
茶席上應(yīng)用自動(dòng)燒水器只能說(shuō)圖個(gè)方便，與燒水的湯瓶、釜鍑及風(fēng)爐、火斷絕了關(guān)系，自然少了親近炭火——少了那需要時(shí)間燃燒自己的過(guò)程，大自然微妙真火之赤誠(chéng)，炭火全面、深入而溫緩的將熱幅射傳達(dá)給水，水之初沸、二沸到三沸，表現(xiàn)是湯的生命。茶席上湯的展演過(guò)程即在主人的手邊，水分子經(jīng)炭火與鐵湯瓶結(jié)構(gòu)，逐漸達(dá)到全面細(xì)微的涌沸，所以燒水沏茶“湯”的品質(zhì)應(yīng)有三：水溫、帶氧、水沸的動(dòng)態(tài)。
人。什么人喝什么茶，但經(jīng)試驗(yàn)“人”確有先天泡茶與品茶的天賦，這是先決條件很難被改變。
從先天資質(zhì)到后天教育與交友緣份，促成了他個(gè)人飲茶的類(lèi)型，而他自己的空間場(chǎng)也從茶葉、茶具到沏出一壺茶，形成一個(gè)邏輯、一種磁場(chǎng)，合乎他自己的茶別人拿過(guò)去如魚(yú)得水，不合他的茶別人即使用山泉水、挑選茶具來(lái)泡，不合的茶會(huì)變味，降低其層次與表現(xiàn)的清晰度。
茶。茶王有茶王樹(shù)、桂冠茶種、烏龍茶王等意涵，以云南普洱而言，茶王既指茶王樹(shù)，也指經(jīng)五十年以上醞釀而成的老普洱王，在此只討論新登基的茶王－－近五年采造一千五百歲以上的野生大茶樹(shù)，這些茶瑞——茶王樹(shù)所制之新普洱：未來(lái)桂冠普洱王。
二零零八云南大雪山，一千七百歲野生大樹(shù)普洱清雅茶湯。
一千七百歲大雪山的茶瑞，經(jīng)歷深遂幽雅又細(xì)致的茶湯洗禮后，全身細(xì)胞、中脈與四肢百骸像被安撫過(guò)般的舒暢達(dá)意，平日不喝茶的一位遠(yuǎn)地來(lái)的國(guó)小校長(zhǎng)，無(wú)意間品賞到此株茶王樹(shù)，霎時(shí)全身酥軟、茶氣充沛，松果體似有能量補(bǔ)充與刺激，茫茫然臨走前竟然忘了帶走隨身的皮包。
紅袍加身 奇丹之妙
另一次高峰品茗印象，是發(fā)生在武夷山崖壁上的老叢大紅袍品鑒。大紅袍原名“奇丹”，自古即為靈妙的藥茶，紅袍茶名為后世轉(zhuǎn)取之名，恰巧應(yīng)合時(shí)代的趨勢(shì)，大紅袍變成了風(fēng)華絕代的香氣與招牌，實(shí)難意會(huì)“奇丹”之妙。
一九九四年、一九九七年武夷山茶科所招待品鑒九龍窠崖壁上老叢大紅袍母樹(shù)時(shí)，首先驚艷于其香型之錯(cuò)綜復(fù)雜兼美妙天成，今年五月我又拿出最后幾片葉子復(fù)習(xí)一次，事隔多年同樣有此深刻感受。
蘭花、桂花、香蕉、玫瑰、花粉與涼氣，在不同時(shí)間迭次變化揚(yáng)起，茶湯入口即化，非常柔軟、溫暖又飽實(shí)，身心不知不覺(jué)輕泰起來(lái)，原本舟車(chē)不適立即消失的無(wú)影無(wú)蹤。
大紅袍茶氣甚強(qiáng)，但其行徑卻又近乎隱形，此茶集：輕盈、�；�、凝神之功于一身，過(guò)去在茶書(shū)雜志上發(fā)表過(guò)：上通鼻竅、泥丸、頂門(mén)，下達(dá)脾胃、幽肛、腳踝，上通下達(dá)、通天徹地的龐然茶氣，比之端午節(jié)午時(shí)茶不知強(qiáng)過(guò)多少倍。
今年五月茗賞的記錄更上通天庭，于鼻梁所到之茶氣如放鞭炮，松果體即道家所稱(chēng)的泥丸宮，泥丸是天的精華，如此超凡入圣的茶湯，其茶氣與茶功，在另外宇宙空間中的展現(xiàn)則暫時(shí)不為人知。
